Aprile significa asparagi e tantissime preparazioni con questi germogli. Asparagi alla veneta è in particolare una ricetta tipica della tradizione della mia regione, il Veneto, che vede come protagonista una coppia favolosa: asparagi e uova.
Gli asparagi bianchi sono un’eccellenza del mio territorio, la specie più nota è quella di Bassano. Gli asparagi bianchi crescono sotto terra e hanno un sapore delicato, leggermente dolce. Si possono lessare, cuocere a vapore o in padella come base di risotti, paste e vellutate. Si possono consumare anche crudi tagliati sottilmente nelle insalate ma io non ho mai provato.
Come pulirli
E’ importate la pulizia che va fatta dalla base. Si taglia la base del gambo che risulta più dura e legnosa. Dopo averli passati in acqua fredda si pelano in modo da togliere la parte filosa.
Cottura
Per questa ricetta io cuocio gli asparagi a vapore in modo da mantenere tutte le loro proprietà organolettiche. Il tempo varia a seconda della grandezza e spessore , ma basta sentire con una forchetta o stecchino quando sono morbidi per capire se sono pronti. Ci vorranno circa 10, 15 minuti. Se realizzo un risotto o un condimento li taglio a pezzetti e li faccio rosolare in padella con un po’ di olio. In questo caso tengo le punte da una parte e le cuocio alla fine perchè sono più tenere.
asparagi alla veneta
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g circa di asparagi bianchi
- 6 uova sode
- 50 g aceto di mele la tradizione vorrebbe quello di vino
- 50 g olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
- Mettete a cuocere le uova in un pentolino con acqua a temperatura ambiente, portatele a bollore e aspettate 7-8 minuti per renderle sode. Lasciate raffreddare le uova immerse in acqua fredda, poi sbucciatele. Nel frattempo preparate gli asparagi. Potete cuocerli lessandoli nell’acqua oppure a vapore. Sentirete se son pronti verificando la morbidezza infilzandoli con una forchetta. Prendete un frullatore ad immersione, inserite nel boccale le uova tagliate a metà. Unite l’aceto, l’olio e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Regolatevi aggiungendo un goccio di acqua oppure di aceto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Scolate gli asparagi quando sono cotti e adagiateli su un piatto da portata. Versateci sopra la salsa alle uova. Ecco pronti gli asparagi alla veneta! Mettete in tavola una salsiera con la salsa rimasta in modo che i vostri ospiti se ne possano servire ancora su fettine di pane, crostini, formaggi del territorio o altre verdure.
