I muffin ai mandarini con farina di castagne sono tortine facili ,veloci e senza glutine da realizzare con tutto il sapore agrumato dei mandarini freschi.
Si possono preparare direttamente inserendo gli ingredienti nella ciotola amalgamandoli con la frusta a mano. I muffin ai mandarini e nocciole sono perfetti a colazione, a merenda ma anche come coccola dolce dopo cena se serviti con una crema delicata fresca allo yogurt greco.
L’aggiunta nell’impasto della granella di nocciole dona una nota croccante ai muffin e regala un sapore più ricco, ma se non piacciono possiamo eliminarle e magari sostituirle con le gocce di cioccolato fondente.
La stessa ricetta si può fare con l’arancia.
Ho scelto di abbinare ai mandarini la farina di castagne. E’ una farina perfetta da usare in questa stagione e con il suo sapore particolare, dolce e ricco, si sposa bene con la ricetta. La farina di castagne è una farina naturalmente priva di glutine e si trova facilmente in commercio.
muffin ai mandarini con farina di castagne
Ingredienti
Ingredienti per circa 14 muffins:
- 2 uova
- 100 g zucchero
- 80 g olio di riso o di semi
- 50 g latte
- 100 g succo di mandarini
- Scorza grattugiata di scorza di mandarino
- 200 g farina di castagne per me molino zanone*
- 8 g lievito dolci vanigliato*
- 50 g granella di nocciole
- *questi ingredienti in caso di celiachia devono essere certificati con spiga barrata o scritta senza glutine
Ingredienti per la crema:
- 200 g yogurt gredo
- 80 g zucchero a velo senza glutine
- 2 cucchiai di succo di mandarino
- Buccia grattugiata di arancia o mandarino
Istruzioni
- Prima di tutto preriscaldare il forno a 180 gradi. Inserire nella ciotola zucchero, uova e montare bene con la frusta. Unire i liquidi: succo di mandarini, il latte e l’olio. Setacciare la farina di castagne con il lievito e aggiungere alla fine la buccia grattugiata e la granella di nocciole. Amalgamare bene il composto e versarlo nei pirottini a ¾. Cuocere in forno a 180 gradi, modalità statica per circa 20 minuti. Una volta pronti e intiepiditi si possono servire con una spolverata di zucchero a velo, ganache di cioccolata fondente oppure potete accompagnarli con una crema di yogurt greco. Mescolate in una ciotola lo yogurt greco con 2 cucchiai di succo di mandarino ( o arancia) e zucchero a velo. Ricoprite la cupola dei muffin e grattugiate in superficie la buccia grattugiata. Ottimi come merenda o colazione, perfetti anche come dolcetti di fine pasto.
