I cookies di zucca e grano saraceno senza glutine e senza uova si realizzano velocemente, con pochi e semplici ingredienti. Una coccola autunnale integrale e glutenfree grazie alla presenza della farina di grano saraceno nell’impasto che dona un sapore molto caratteristico.
Per questa ricetta come per tante altre presenti nel mio sito, serve la purea di zucca.
Preferite zucche sode e non acquose per le ricette come la qualità Violino, Delica, Butternut o la Mantovana o la Hokkaido.
Io preparo in anticipo la mia zucca cotta per poi utilizzarla in più ricette. Potete cuocerla al forno oppure a vapore come faccio io.
Per cuocerla al forno, pulite la zucca e tagliatela a fette e poi a quadretti; ponete i pezzetti in un cestello per la cottura a vapore e lasciate cuocere per circa 10 minuti in modo che risulti morbida. Una volta pronta lasciate intiepidire e poi schiacciate a purea per la vostra ricetta.
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cookies di zucca e grano saraceno senza glutine e senza uova
Ingredienti
- 120 g zucca cotta
- 40 g olio di riso o di semi
- 70 g zucchero di canna o semolato
- 100 g farina di grano saraceno finissima
- 50 g amido di riso o di mais
- 1 cucchiaino di lievito dolci vanigliato
- Gocce di cioccolato a piacere
- Un cucchiaino di cannella in polvere facoltativa
Istruzioni
- Questi biscotti si realizzano facilmente e velocemente a mano mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola. Iniziate dalla zucca cotta precedentemente. Io ne cuocio sempre in grande quantità a forno o a vapore, in modo da utilizzarla successivamente per più preparazioni. Pesate 120 grammi di zucca cotta e schiacciatela con una forchetta fino a farla diventare purea. Unite lo zucchero, l’olio e infine le polveri. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a formare un composto morbido e lavorabile. Unite a questo punto le gocce di cioccolato e aromatizzate con della cannella in polvere se vi piace. Con le mani formate delle palline e distribuitele sulla piastra del forno foderata da carta forno. Mettete a cuocere i vostri biscotti in forno già in temperatura a 180 gradi per circa 15 minuti. Una volta cotti aspettate che si raffreddino completamente prima di metterli nella biscottiera.
