La mia pergola è un trionfo di uva in questi giorni! Le mie viti hanno colorato un intero angolo del giardino con grappoli blu, succosi e invitanti. Mi sono chiesta: perché non realizzare un dolce facile e veloce in questa calda domenica di agosto? Ecco quindi l’idea di una galette all’uva con brisè senza glutine. E’ una crostata pratica con una pasta brisè fatta di farine naturali in purezza senza glutine, la farcia cremosa di ricotta e confettura di fichi e un ripieno di chicchi d’uva biologica, da tavola, di casa mia.
Bastano pochi minuti per realizzare la pasta brisè, fatta a mano, al frullatore oppure con la planetaria.
Ho usato farina di riso e farina di sorgo ma si può benissimo sostituire quest’ultima polvere con un’altra farina gustosa. Ad esempio per realizzare una pasta brisè più rustica si può optare per la farina di grano saraceno o di miglio bruno. Per una galette più ricca di sapore perché non mescolare la farina di riso con quella di castagne o di quinoa? Ottima anche la farina di miglio bianca oppure la farina di lenticchie rosse.
La farcia è una crema di ricotta vaccina e confettura di fichi che si abbina perfettamente al sapore dell’uva.
galette all’uva con brisè senza glutine
Ingredienti
Ingredienti per una galette da 24, 26 cm :
- 100 g farina di sorgo o altra farina naturale
- 100 g farina di riso
- 50 g burro
- 100 g acqua fredda
- 1 pizzico di bicarbonato facoltativo
- sale q.b.
Per la farcia :
- 250 g ricotta
- 4 cucchiai di marmellata di fichi
- Uva nera da tavola
Istruzioni
- Prendete una ciotola e versate le polveri. Unite il burro e con una mano iniziate a sbriciolarlo tra le farine. Questa operazione si chiama sabbiatura e significa pizzicare con le dita, in modo da trasformare il burro e la farina in sabbia, cioè in piccoli granelli. Aggiungete un pizzico di sale e l’acqua fredda. Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto. A bisogno spolverate con ulteriore farina di riso. Potete fare tutto al frullatore o in planetaria. Stendete la pasta sopra la carta forno spolverata di farina di riso, realizzando una forma abbastanza rotonda. In una ciotola mescolate ricotta e marmellata, spalmate la crema sulla superficie della pasta brisé, lasciando fuori i bordi. Cospargete i chicchi di uva, rischiudete i bordi. Mettete a cuocere nel forno già caldo a 180 gradi, ventilato, per circa 30, 35 minuti. Controllate che il bordo della Galette sia dorato. Servite fredda, magari con una spolverata di zucchero a velo o una pallina di gelato.
