La panna cotta al caffè senza glutine con agar agar è la soluzione ad un problema che spesso può sorgere…
Un celiaco ospite a cena?
Può sembrare un incubo se non siamo forniti di prodotti glutenfree in dispensa e se non sappiamo gestire le contaminazioni da glutine. Spesso non si sanno usare le farine senza glutine e allora perché non fare un pratico dolce al cucchiaio?
Vi propongo un dessert facile, senza glutine, fresco e veloce da fare: la panna cotta al caffè con l’agar agar, un gelificante 100% vegetale. L’agar agar è un prodotto ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse e viene utilizzato come gelificante vegetale principalmente nelle preparazioni di budini, aspic, gelatine per dessert, soprattutto nella cucina vegetariana e senza glutine. Facile da usare si mescola in cottura ma solidifica raffreddandosi. Io uso l’agar agar di Colombo La Dolciaria, certificato senza glutine e anche in versione biologica. È confezionato in pratiche bustine da 2 g e ricavato da alghe marine E406
La panna cotta è davvero una soluzione senza glutine veloce se non siete pratici di farine glutenfree o ne siete sprovvisti.
Se siete voi invece i celiaci invitati, perché non proporsi come aiutanti in cucina in modo da fare un menù inclusivo per tutti? Sarebbe l’occasione per una sensibilizzazione in materia. Si può cucinare in compagnia e parlare di celiachia a chi non conosce davvero tutte le problematiche, oppure rendersi disponibile per rispondere ai quesiti che a volte sembrano banali, ma non lo sono!
Una panna cotta speciale al caffè senza glutine, con una golosissima copertura al cioccolato fondente e caffè , portata in tavola decorata con ciliegie o amarene.
panna cotta al caffè senza glutine con agar agar
Ingredienti
- 400 ml di panna fresca liquida
- 100 g zucchero
- 4 g di agar agar
- 2 cucchiaini di caffè solubile
per la copertura:
- 100 g di cioccolato fondente
- 30 g caffè ristretto amaro
Istruzioni
- Per preparare la panna cotta senza glutine con agar agar per prima cosa inserite in un pentolino la panna, lo zucchero, il caffè solubile e l’agar agar. Mescolate bene tutti gli ingredienti a freddo. Portate il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare fino a raggiungere il bollore. Non preoccupatevi se il composto rimane liquido perché l’agar agar solidifica raffreddandosi. Versate la panna cotta al caffè in tazzine o coppette di vetro. Lasciate raffreddare almeno 3 ore fino a quando solidifica. Preparate la salsa fondente: spezzettate 100 g di cioccolato fondente (io ho usato 50%) e una volta fuso mescolatelo con una tazzina di caffè ristretto (30 g). Riprendete le coppette di panna cotta al caffè raffreddate e ricoprite la superficie con la glassa fondente. Potete servire la panna cotta al caffè con questo contrasto freddo-caldo oppure lasciare nuovamente raffreddare il tutto facendo diventare la copertura una golosa crema. Servite decorando con ciliegie o amarene. Ottima anche la variante con decorazione di granella al pistacchio, o noccioline o salsa ai frutti rossi.
