I pancake si preparano con pochi ingredienti mescolati con una frusta a mano, in una ciotola. La pastella cremosa si trasformerà in dolci focaccine dall’aspetto soffice che si differenziano dalle crepes proprio per la presenza del lievito. I miei pan cake sono realizzati con farina di riso e farina di grano saraceno finissima, due polveri in purezza naturalmente prive di glutine.
Sono perfetti per colazione così come per merenda e si possono farcire a proprio piacimento: con sciroppi, frutta, glasse, cioccolata, marmellata …
I miei preferiti hanno semplicemente la confettura ai frutti rossi, qualche lampone e una spolverata di zucchero a velo.
I più giovani di casa invece li amano con glassa al cioccolato e qualche ciuffo di panna.
pancake senza glutine
Ingredienti
- 100 g Farina di riso
- 100 g farina di grano saraceno finissima
- 250 g latte
- 50 g di zucchero semolato
- un uovo medio
- un cucchiaino di lievito per dolci senza glutine
Istruzioni
- Sbattete l’uovo in una ciotola con una frusta, poi iniziate a versare il latte a filo, continuando a mescolare.
- Aggiungete le farine e mescolate per eliminare tutti i grumi.
- Infine unite il cucchiaino di lievito istantaneo per dolci, privo di glutine.
- Mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Ungete una padella antiaderente con un filo di olio oppure un po’ di burro.
- ( io uso una piastra grande, liscia, dove possono cuocerne 4 in contemporanea).
- Rimuovete l’eccesso di burro o olio con un foglio di carta assorbente.
- Versate un mestolo di pastella sulla piastra calda e cuocete a fiamma bassa.
- Quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie, girate il pancake con una spatola e continuate a cuocere finché non risulterà dorato anche dall’altra parte.
- Ci vorranno circa 1-2 minuti per lato.
- I miei pancake sono piccoli, hanno un diametro di circa 10 centimetri e con questa dose solitamente riesco a farne circa 15.
- Proseguite in questo modo per cuocere tutti i pancake impilandoli uno sull’altro su una spianatoia o piatto, man mano che saranno pronti.
- Versate la stessa quantità di pastella così verranno tutti della stessa dimensione.
- I vostri pancake senza glutine sono pronti per essere farciti o glassati a proprio gusto.
- Una colazione perfetta da condividere con chi amiamo.
Conservazione:
- Una volta preparati i pancake, se non vanno consumati tutti subito, è consigliabile conservarli in frigorifero ma per un massimo di 3 giorni. Disponete i pancake ormai freddi nei contenitori a chiusura ermetica, o avvolgeteli con la pellicola per alimenti e consumateli dopo averli scaldati per qualche secondo al microonde o sulla padella calda.
- Si possono conservare anche nel freezer e in questo caso, consiglio di inserire tra un pancake e l’altro dei quadrati di carta da forno tagliati nella misura adatta in modo da evitare che si attacchino tra loro. Inserite i vostri pancake in sacchetti a chiusura ermetica.
