Il periodo della zucca è arrivato! Utilizzata per calde zuppe, golose torte, dolcissimi risotti ma anche profumatissima al forno e speziata in qualche preparazione particolare. Oggi però la facciamo lievitare per trasformarla in pane: faremo delle stupende zucchette di pane da servire in una tavolata autunnale e invernale.
Si possono fare con una miscela per pane glutenfree oppure con le farine naturali in purezza senza glutine. Le conosci?
Questa ricetta del pane è facilissima, l’unica difficoltà è quella di legare con lo spago le pagnottine per creare quell’effetto molto simile agli spicchi delle zucche. Si può creare lo stesso effetto con il retro di un coltello.
Le zucchette di pane son davvero belle da portare in tavola e diventano simpatiche segnaposti se accompagnate da una foglia a lato con riportato il nome del nostro ospite.
Per questa preparazione ho scelto la farina mix integrale per pane della Nutrifree.
Per la versione farine naturali in purezza ho usato la farina di riso, la farina di miglio (ottima per i lievitati), gli amidi , le bucce di psillio in polvere e lo xantano che aiuta a compensare la mancanza di glutine regalando al lievitato elasticità. Consiglio di realizzare l’impasto dei lievitati senza glutine con una planetaria in modo da amalgamare bene gli ingredienti a lungo . Non è impossibile impastare a mano ma va usato un cucchiaio, mai con le mani perchè è tanto idratato. Va inoltre lavorato a lungo il composto per attivare lo psillio.
Nell’impasto ho inserito la zucca cotta a vapore circa quindici minuti e schiacciata con la forchetta.
Chi ama i gusti un po’ speziati può arricchire l’impasto da lievitare con cannella, noce moscata, buccia d’arancia oppure un chiodo di garofano tritato.
Io amo farcire queste pagnottine con dolcissima marmellata all’arancia.
Un’idea è anche quella di portare le zucchette di pane in tavola come antipasti con formaggi stagionati o creme .
pane alla zucca senza glutine
Ingredienti
Versione mix per pane senza glutine:
- 250 g zucca cotta a vapore e schiacciata
- 400 g di farina mix per pane integrale Nutrifree
- 200 g di latte
- 1 cucchiaino di miele o zucchero
- 20 g di olio evo
- 15 g lievito fresco mezzo cubetto di lievito di birra o 5 g lievito secco
- 1 cucchiaino di sale
- Facoltativo se si desidera un pane speziato: cannella, noce moscata, 1 chiodo di garofano tritato, buccia d’arancia da aggiungere a piacere in quantità desiderata.
Versione farine naturali senza glutine in purezza:
- 250 g zucca cotta a vapore e schiacciata
- 100 g farina di riso
- 200 g farina di miglio
- 50 g amido di mais maizena
- 50 g fecola di patate
- 15 g 2 cucchiai bucce di psillio in polvere
- 5 g 1 cucchiaino xantano (consigliato)
- 200 g di latte
- 1 cucchiaino di miele o zucchero
- 20 g di olio evo
- 15 g lievito fresco o 5 g lievito secco
- 1 cucchiaino di sale
- Facoltativo se si desidera un pane speziato: cannella, noce moscata, 1 chiodo di garofano tritato, buccia d’arancia da aggiungere a piacere in quantità desiderata.
Istruzioni
- Pulite la zucca togliendo buccia, filamenti e semi. Per ottenere 250 grammi di purea cotta io ne ho pulita circa 500 grammi.
- Tagliatela a pezzetti e cuocetela a vapore per circa 15, 20 minuti fino a quando si ammorbidisce.
- Schiacciatela con la forchetta a purea e lasciatela intiepidire.
- Sciogliete il lievito fresco nel latte tiepido con un cucchiaino di miele o zucchero.
- Nella ciotola della planetaria con il gancio mettete la farina per pane oppure nella preparazione con le farine naturali, le polveri di farine e amidi con lo xantano (facoltativo ma consigliato) e le bucce di psillio in polvere. Mescolate le polveri e unite il liquido, continuando a velocità bassa per 5 minuti. Questo tempo serve per attivare lo psillio se fate l’impasto con le farine naturali.
- Quando vedete che lega ed è omogeneo senza grumi, aggiungete la purea di zucca tiepida e continuate a lavorare l’impasto fino a quando diventa piuttosto elastico. Aggiungete l’olio e il sale e a piacere le spezie che avete scelto. Questo passaggio va fatto sempre alla fine.
- Impastate qualche altro minuto fino a formate un composto morbido. Trasferite l’impasto in una ciotola capiente oleata spatolando leggermente verso l’interno.
- Coprite con pellicola e lasciate riposare e lievitare fino al raddoppio del volume. Possono volerci due ore o di più in base alla temperatura della stanza.
- Terminato il tempo di lievitazione, prendete la ciotola e prelevate un po’ di impasto alla volta formando delle palline di circa 100 grammi ciascuna. Pesatele in modo di avere la cottura omogenea. Per fare i piccoli panini potete aiutarvi su un ripiano spolverato da farina di riso o di miglio.
- Se avete preparato il lievitato con le farine naturali l’impasto sarà più appiccicoso. Una volta separati i panini, segnate con un coltello leggermente i panini disegnando degli spicchi. Se invece avete impastato con un mix per pane, l’impasto sarà più sodo e potete usare uno spago da arrosto legando in modo leggero per formare gli spicchi.
- Le vostre pagnottine dovranno assomigliare a delle zucche, come nell’immagine.
- Potete realizzare anche delle piccole pagnotte normali o dei filoncini.
- Lasciate riposare il vostro pane ancora 30 minuti sulla placca del forno, foderata da carta forno.
- Le zucchette di pane devono essere abbastanza distanziate tra loro perché in cottura cresceranno leggermente.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Spennellate le pagnottine con un po’ d’olio oppure del latte.
- Cuocete nel forno per circa 30 minuti circa, modalità ventilata a 180 gradi.
- Consiglio di mettere sul fondo del forno una teglia con un po’ d’acqua per creare la giusta umidità e avere un pane più morbido.
- A cottura ultimata, prima di servire, togliete lo spago e inserite nel centro un tronchetto di cannella.
- Lasciate intiepidire e servite le vostre zucchette di pane in un bel cestino.
- Ottime anche a colazione spalmate con marmellata di arance.
- Fatemi sapere se vi son piaciute!
