Oggi una ricetta dolcissima che durante le feste non può mancare : il tronchetto di Natale bianco senza glutine.
Durante le feste mi piace preparare il tronchetto di Natale: la soddisfazione di riuscire a servire un dolce buonissimo con il quale far felici tutti, celiaci e non perché è con le farine in purezza senza uso di miscele specifiche! Nel mio libro SENZA GLUTINE CON AMORE lo trovate nella versione al cioccolato ma oggi ve lo propongo in versione bianca!
Pochi ingredienti semplici e una preparazione facile che è alla portata di tutti.
Partiamo con la base , preparando un pan di spagna basta nella teglia del forno. Le polveri usate sono farina di riso finissima e l’amido di mais o maizena. In alternativa va bene anche l’amido di riso oppure anche della fecola che dona ancora più sofficità.
La farcitura è a base di panna e formaggio spalmabile Philadelphia che è certificato senza glutine. Ho realizzato la copertura finale con panna e cocco rapè decorando con rametti di elicriso del mio giardino e del ribes. Una torta di grande effetto anche se nella sua semplicità. Potete prepararla uno o due giorni in anticipo se avete l’esigenza di organizzarvi. Farà sicuramente un gran successo portata in tavola o regalata.
tronchetto di Natale bianco senza glutine
Ingredienti
PER LA PASTA BISCOTTO:
- 5 uova a temperatura ambiente
- 150 g zucchero
- 100 g farina di riso
- 50 g amido di mais o di riso
- Buccia grattugiata di limone
PER LA FARCITURA:
- 200 g panna fresca liquida da montare
- 50 g zucchero a velo
- 350 g Philadelphia
PER LA COPERTURA:
- 200 g panna fresca da momntare
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- cocco rapè q.b.
- ribes
- rametti di elicriso o rosmarino
Istruzioni
- PREPARATE LA PASTA BISCOTTO montando con le fruste elettriche le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero semolato e la buccia di limone grattugiata, fino ad ottenere un composto chiaro e fermo (circa 10-15 minuti). Incorporate le polveri mescolando delicatamente con una spatola. Versate l’impasto su una placca da forno foderata con carta forno imburrata oppure oleata. Livellate con una spatola, fino ad ottenere uno strato omogeneo. Cuocete in forno caldo e statico a 180° per 7,8 minuti. Appena sfornata, lasciamo che si raffreddi. PREPARARATE LA CREMA PER FARCIRE montando nella planetaria con le fruste la panna fredda da frigo con lo zucchero a velo. Unite quando è semi montata anche la Philadelphia e continuate con le fruste fino a quando la crema diventa ben solida. MONTIAMO IL TRONCHETTO riprendendo la pasta biscotto e spatolando su tutta la superficie la crema. Arrotolate dal lato più lungo e formate il tronchetto con molta delicatezza aiutandovi con la carta forno. Fissate le estremità della carta forno in modo che tenga la forma chiusa e fate riposare in frigorifero fino a rapprendere. Dopo circa 1 ora riprendetelo, tagliate circa 10 cm di tronchetto in maniera obliqua e fissatelo a metà del tronchetto in modo da dare la forma caratteristica. A parte montate la panna per la copertura e una volta solida spatolatela su tutta la superficie. Con l’aiuto di una lama fate delle onde tipiche del tronco e spolverate con cocco rapè. Terminate decorando con ribes e rametti di elicriso (liquirizia) oppure dei rametti di rosmarino. Fate riposare in frigo fino all’ora di servire. Potete realizzarlo uno o due giorni in anticipo.
