Qualche giorno fa, il 18 maggio, io ed Enrico abbiamo festeggiato 22 anni di matrimonio insieme. Ho condiviso con la mia famiglia una torta speciale senza glutine con yogurt greco. Una nuvola di pan di spagna glutenfree con una farcitura deliziosa di crema allo yogurt greco, panna e tanti piccoli frutti.

A guardarla sembra una torta complicata ma non è così: con qualche piccola accortezza si può realizzare un dolce semplice ma scenografico che piacerà a tutti. E’ la classica torta che mi piace mettere in tavola ai compleanni!

torta speciale senza glutine con yogurt greco

Preparazione 2

Cottura 35

Ingredienti

Ingredienti per pan di spagna 24 cm:

5 uova a temperatura ambiente
150 g zucchero
100 g farina di riso finissima
50 g amido di mais o riso in alternativa fecola di patate
Buccia grattugiata di limone naturale

Per la crema :

250 g panna liquida fredda da montare
400 g di yogurt greco
3 cucchiai di zucchero a velo o eritritolo

Per farcire e decorare:

mirtilli lamponi ( o altri piccoli frutti come more e fragoline)

Per la bagna:

spremuta di limone o arancia allungata con acqua.

Istruzioni

Per prima cosa accendete il forno e preriscaldatelo a 180 gradi. Montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero per almeno 10 minuti fino a farle diventare spumose e chiare. Aggiungete la buccia grattugiata di limone. Unite le polveri setacciate. Mescolate il tutto con delicatezza fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Versate in uno stampo 22, 24 cm apribile, imburrato ai lati e foderato di carta forno sul fondo. Mettete a cuocere nel forno già caldo a 180 gradi per circa 30,35 minuti. Fate la prova stecchino. Il pan di spagna è cotto quando lo vedi staccarsi qualche millimetro dal bordo della tortiera. Lasciate raffreddare 10 minuti prima di aprire lo stampo. Il pan di spagna deve essere completamente raffreddato prima di tagliarlo e farcirlo. Per la crema : montate bene la panna con lo zucchero nella planetaria o con le fruste elettriche. Unite lo yogurt greco e montate un altro minuto fino a formare una crema soda. Tagliate il pan di spagna freddo a metà formando 2 dischi. Bagnate la base e spalmate uno strato di crema. Distribuite una parte dei piccoli frutti. Bagnate leggermente anche l'interno del secondo disco e posatelo sopra alla base con la farcia. Premete leggermente e con la restante crema formate la copertura su tutta la torta spatolando. Livellate con una spatola i lati e decorate con i frutti rimasti la superficie. Personalizzate con delle foglioline di menta o come ho fatto io con rametti di erba Luigia ( profuma di liquirizia!)
Lasciate raffreddare in frigorifero 2, 3 ore prima di servirlo. Meglio ancora se realizzate la torta il giorno prima e decorate la superficie poco prima di portare in tavola.

Note

Potete realizzare il composto del pan di spagna con la planetaria oppure con il bimby.
Se usate il bimby inserite all’interno del boccale la farfalla. Impostate a temperatura 37 gradi, inserite le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata di limone. Impostate il tempo a 12 minuti e azionate a velocità 4. Il composto diventerà alto e spumoso. Terminato il tempo unite le polveri e azionate 20 secondi a velocità 3. Versate il composto nella tortiera ben imburrata e infarinata e procedete come da ricetta sopra.

Se realizzate la torta con doppio pan di spagna diviso in 4 dischi, le dosi per la crema sono : 400 g panna, 500 yogurt greco e 5 cucchiai di zucchero a velo.