La torta delle monache è una torta senza glutine, senza farina, senza burro, senza olio e senza lievito. Una magia? Semplicemente un dolce classico che arriva da molto lontano.
Se siete alla ricerca di un dolce tradizionale italiano che sia facile da preparare e delizioso da gustare, la torta delle monache è sicuramente la scelta giusta.
Da dove nasce questa ricetta?
La leggenda narra che nel tredicesimo secolo, nel convento di Santa Chiara, viveva una monaca che ogni volta che mangiava stava male. Un giorno una consorella, raccogliendo delle mandorle, pensò di ridurle in farina e creò questo dolce senza lievito, senza farina e senza burro. Il risultato? Ovviamente non ebbe alcun fastidio! Probabilmente perché era intollerante al glutine.
Sia che sia la verità o soltanto una leggenda, il fatto è che la ricetta di questa torta è davvero buonissima, leggera e naturalmente senza glutine. Ottima per colazione con tutti ingredienti poveri, si realizza semplicemente mescolando l’impasto con una forchetta o con una frusta a mano.
Potete realizzarla completamente fatta in casa trasformando le mandorle in farina. Spesso infatti si fatica a trovare la farina di mandorle al supermercato, e quando si trova il suo prezzo è davvero elevato! Altre volte invece non è certificata senza glutine per noi celiaci oppure è addizionata con zuccheri e altre di farine.
torta delle monache senza glutine
Ingredienti
Ingredienti per una teglia da 22 cm :
- 250 g ricotta in alternativa yogurt greco
- 150 g zucchero
- 150 g mandorle o farina di mandorle
- 4 uova a temperatura ambiente
- 1 limone scorza grattugiata
Istruzioni
- Prelevate due cucchiai di zucchero dalla dose totale e metteteli in un frullatore con le mandorle. Frullate mandorle e zucchero fino ad ottenere farina come descritto sopra nel testo. Mettete il restante zucchero in una ciotola con le uova intere. Sbattete con le fruste elettriche per qualche minuto fino ad ottenere un composto spumoso. Unite la scorza di un limone grattugiato non trattato, la farina di mandorle e la ricotta. Amalgamate bene il composto e versatelo in una teglia da 22 cm di diametro foderata da carta forno. Mettete la torta delle monache nel forno preriscaldato ventilato a 180° per 40 minuti circa. Potete aumentare la cottura di 10 minuti se vi piace più asciutta e se diventa troppo dorata copritela con un foglio di carta stagnola o di carta forno. Fate sempre la prova stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare prima di toglierla dalla teglia. Servite la torta delle monache con una spolverata di zucchero a velo. È ottima per colazione, merenda oppure come dolce rustico di fine pasto magari accompagnato da un buon vino dolce.
Note
Potete sostituire la ricotta con yogurt greco.
Non serve lievito.
Se la torta delle monache durante la cottura in forno dovesse essere già colorita in superficie ma ancora cruda all’interno, potete coprirla con un foglio di carta forno e prolungare la cottura per altri 10 minuti. Per realizzare la farina di mandorle in casa bastano pochi semplici passaggi. Per prima cosa mettete le mandorle in un sacchetto per alimenti e mettetele nel freezer un paio di ore.
Poi frullate le mandorle con un robot da cucina con un motore potente! Frullale fredde ad impulsi, con un cucchiaio di zucchero o di amido di mais, azionando e spegnendo il frullatore ogni 2 – 3 secondi, fino ad ottenere una farina sottile ed omogenea. In questo modo si eviterà che le mandorle non si riscaldino facendo fuoriuscire il loro olio.
Potete usarla subito oppure potete conservarla ben chiusa in un contenitore. ( non più di 2 mesi, poiché gli oli contenuti nelle mandorle tendono ad irrancidire).
