Facciamo insieme la torta del doge, una torta della tradizione, perfetta per il Natale e le feste. Ricca di sapore e profumi. La torta del Doge, o pan del Doge, è un dolce tipico veneto, in particolare della provincia di Rovigo. Deve il suo nome e le origini all’ultimo Doge Silvestro Valier (1630-1700) che era un grande amante della buona cucina e della bella vita. Questo dolce è ricco di frutta secca e profuma di vino passito. Per preparare la ricetta originale occorre munirsi di tempo e pazienza perché ci sono due lievitazioni, una del preimpasto di 12 ore e un’altra dell’impasto finale arricchito che richiede altre 15 ore. Si racconta che all’epoca fosse una sorta di pagnotta, un pane dolce lievitato, addolcito e arricchito con frutta secca, vino bianco passito, miele, burro. Una volta che il pane dolce era pronto e raffreddato, veniva immerso nel burro fuso e ricoperto completamente di zucchero. Oggi, in tempi più moderni, si realizza in maniera più pratica e veloce con il lievito istantaneo. E’ una ricetta più fattibile da fare a casa e nella mia versione senza glutine, con le farine in purezza.
torta del doge
Ingredienti
- 150 g farina di riso finissima*
- 50 g farina di grano saraceno finissima*
- 50 g fecola di patate*
- 3 uova
- 100 g zucchero semolato
- una bustina di lievito per dolci*
- 150 g burro
- 100 g uvetta sultanina
- 50 g frutta secca mista noci, pinoli, nocciole, mandorle
- 50 g miele
- 50 g di vino passito o marsala, rum
- Per decorare : granella di zucchero*
- Per accompagnare: marmellata di arance e succo di arancia
- *questi ingredienti in caso di celiachia devono essere certificati con spiga barrata o indicare la scritta senza glutine sulla confezione.
Istruzioni
- Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti e poi scolatela. Tritate grossolanamente la frutta secca e mescolatela in una ciotola con la farina e il lievito. Sciogliete il burro, aggiungete lo zucchero e le uova. Mescolate con le fruste in modo da creare una crema densa e spumosa. Unite il miele, il vino, la frutta secca e infine la farina con il lievito. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate la tortiera con carta da forno, o con burro e farina, e versate l’impasto, livellarlo bene e cuocete in forno già caldo a 180°C statico per circa 30-40 minuti (fate sempre la prova stecchino per verificare che sia ben cotto internamente). Una volta pronto, fate raffreddare la pagnotta e spolverate in superficie lo zucchero a velo.
Note
Versate la salsa a specchio sul piattino di ogni commensale e adagiatevi sopra una fetta di Pan del Doge. Variante: potete sostituire la farina di grano saraceno con farina di riso oppure la neutra farina di sorgo. Ottima anche la variante con una parte di farina di castagne o farina di frutta secca.”
