Giovedì gnocchi di zucca e patate senza glutine e senza uova fatti a mano. Un primo piatto tradizionale dal sapore delicato, con ingredienti semplici e genuini. Basteranno alcuni accorgimenti per realizzare degli gnocchi di zucca e patate fatti in casa davvero squisiti, da condire a piacere in mille modi diversi. Qui a casa nostra piacciono con una semplice passata di pomodoro, una spolverata di cannella ma è ottimo anche il condimento di burro e salvia che non copre il sapore della zucca, oppure anche con gorgonzola e speck per renderli ancora più gustosi. Per insaporire l’impasto, io aggiungo al formaggio grattugiato anche noce moscata.
Accorgimenti:
– La zucca deve essere con polpa soda e poco acquosa, la mantovana o delica sono ideali.
– meglio usare patate vecchie o patate rosse sono più farinose e asciutte e assorbono meno farina e rendono gli gnocchi più compatti.
– fare raffreddare patate e zucca prima di unire la farina
– spolverare sempre con farina la spianatoia
gnocchi di zucca e patate senza glutine
Ingredienti
- 400 g zucca pesata senza buccia e pulita
- 450 g patate pesate senza buccia
- 300 g circa di farina io ho usato farina bianca di grano saraceno decorticato e macinata finissima @mulino_marello
- 80 g di parmigiano
- q.b. noce moscata in polvere
- Questa dose è per circa 4 5 persone
Istruzioni
- Pulite e tagliate a pezzetti zucca e patate. Fate cuocere e ammorbidire la verdura a vapore. Una volta cotte, schiacciate bene con una forchetta sia la zucca, sia le patate in una ciotola capiente. Lasciate raffreddare e poi aggiungete il formaggio grattugiato e la noce moscata. Aggiungete la farina un po’ alla volta. Impastate con le mani incorporando via via la farina. Ottenuto un impasto morbido, infarinate il piano di lavoro e prelevando un po’ di impasto alla volta ottenendo dei cilindretti che poi taglierete a quadratini. Se necessario aiutatevi con altra farina. Ora fate la forma agli gnocchi, facendoli scorrere sul riga gnocchi se ce l’avete o su una forchetta rovescia, e poggiateli man mano su un piatto infarinato.
- Nel frattempo, fate bollire l’acqua con un cucchiaio di olio. Quando salgono in superficie sono pronti da scolare. Conditeli a piacere e gustateli belli caldi!
- Alternative con farine di miglio, riso, sorgo da regolare la dose di farina in base all’impasto.
