Quando arriva Pasqua ci sono due dolci tipici che fanno subito festa nella mia tavola: la Fugassa Veneta e la Colomba. Io ho voluto unirle in una ricetta unica : la fugassa colomba con farine naturali senza glutine.
Ecco qui la preparazione sglutinata della fugassa veneta nello stampo colomba con farine naturali senza glutine in purezza. Una ricetta lievitata che si può realizzare in poche ore ottenendo un risultato genuino e delizioso, soffice e goloso.
La mia fugassa colomba con farine in purezza senza glutine è una variante della ricetta presente nel mio libro “senza glutine con amore”. Questa versione ha la cioccolata all’interno e la tipica glassa della colomba.
I lievitati con le farine in purezza naturalmente senza glutine sono un po’ più complicati perché la consistenza è molto idratata e appiccicosa. Non scoraggiatevi perché è fondamentale avere un composto con una idratazione alta.
- Per questa ricetta avrete bisogno di uno stampo di carta per colomba da 750 grammi.
- Vi consiglio di realizzare l’impasto nella planetaria per amalgamare a lungo gli ingredienti. Oppure potete usare il frustino con i ganci per impastare.
- Le uova devono essere a temperatura ambiente e il burro morbido si può sostituire con 80 grammi di olio.
- Per una versione più classica potete sostituire le gocce di cioccolata con i canditi senza glutine oppure lasciarla bianca.
- Potete realizzare la ricetta con farina di grano saraceno o quinoa. In alternativa per un sapore più caratteristico vi consiglio di sostituire nella stessa quantità con farina di mandorle.
L’aroma tipico della fugassa veneta è lo spumadoro. Lo spumadoro è un aroma antico realizzato dalla pasticceria Fraccaro dal 1932. E’ realizzato con oli essenziali di agrumi miscelati con aromi in acqua e un colorante naturale 100% di origine vegetale a base di curcuma. Basta aggiungerne piccole quantità per donare a dolci o creme un fresco profumo agrumato con note di arancio, cedro e limone. L’aroma Spumadoro contiene solo ingredienti di prima qualità, è senza glutine, senza zucchero ed è totalmente vegano. Perfetto per profumare sia piccoli che grandi lievitati come: Colomba Pasquale, Veneziana, Pan Brioche, Panettone, Pandoro, Treccia, Focacce dolci, Brioches, Ciambelle, Plumcakes.
Ma ora vediamo la ricetta della mia Fugassa Colomba al cioccolato con sole farine naturali in purezza.
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fugassa colomba con farine naturali senza glutine
Ingredienti
Ingredienti per uno stampo da 750 g:
PER IL LIEVITINO
- 100 g farina di riso
- 350 g latte tiepido
- 20 g zucchero semolato
- 15 g lievito di birra fresco
PER L’IMPASTO
- 150 g farina di riso
- 150 g amido di mais
- 50 g farina di grano saraceno o di quinoa
- 15 g psillio in bucce
- mezzo cucchiaino di xantano facoltativo ma consigliato
- 100 g burro
- 50 g zucchero semolato
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di spumadoro o buccia limone/arancia tritata finissima o in alternativa fialetta di fior d’arancio
- 1 pizzico sale fino
- 130 g gocce di cioccolato o cioccolato spezzettato
PER LA COPERTURA
- 1 albume d’uovo
- 70 g zucchero a velo senza glutine
- 50 g fecola di patate
- Mandorle e granella di zucchero
Istruzioni
- Fare il lievitino: Scaldate il latte senza farlo bollire, scioglieteci il lievito fresco insieme allo zucchero. Unite il liquido alla farina di riso mescolando bene. Lasciate lievitare in una ciotola, coperto con pellicola, per 30 minuti.
- Preparare la glassa: In una ciotola preparate la glassa mescolando l’albume con lo zucchero e la fecola. Coprite con pellicola e tenete in frigo.
- Fare l’impasto: Mescolate nella planetaria le farine, l’amido e lo psillio. Versate il lievitino, lo zucchero e gli aromi. Fate girare a media velocità per 5 minuti fino a quando vedete legare l’impasto. Unite un uovo alla volta a temperatura ambiente, facendolo amalgamare completamente prima di versarne un altro. Continuate ad impastare aggiungendo il burro morbido, fino ad ottenere una massa ben idratata e appiccicosa. Unite le gocce di cioccolato e mescolate nuovamente.
- Lievitazione: Trasferite l’impasto in una grande ciotola oleata, ricoprite con pellicola e fate lievitare almeno 2 ore.
- Trascorso il tempo, trasferite l’impasto in uno stampo di carta da colomba da 750 g. Coprite da pellicola e lasciate lievitare ancora 45 minuti circa. Vi consiglio di fare questa lievitazione nel forno chiuso, con una pentola di acqua bollente nel fondo. Questa operazione aiuterà la focaccia colomba a lievitare in un ambiente caldo e umido.
- Trascorso il tempo riprendete la fugassa colomba e accendete il forno a 170 gradi. Quando il forno è in temperatura ricoprite con la glassa, la granella di zucchero e delle mandorle intere. Cottura: Infornate a 170°C, forno già in temperatura, in modalità ventilata, sulla parte più bassa del forno. Ci vorranno circa 45 minuti. Se la fugassa colomba comincia a colorire troppo ricopritela con un foglio di alluminio. Fate la prova stecchino prima di estrarre dal forno.
- Per mantenere la forma alta e soffice, quando è ancora calda potete infilzare con uno spillone o spiedini di metallo la colomba e lasciarla raffreddare capovolta a testa in giù.
Note
Vi consiglio di realizzare l’impasto nella planetaria per amalgamare a lungo gli ingredienti. Oppure potete usare il frustino con i ganci per impastare.
Le uova devono essere a temperatura ambiente e il burro morbido si può sostituire con 80 grammi di olio.
Per una versione più classica potete sostituire le gocce di cioccolata con i canditi senza glutine oppure lasciarla bianca.
Potete realizzare la ricetta con farina di grano saraceno o quinoa. In alternativa per un sapore più caratteristico vi consiglio di sostituire nella stessa quantità con farina di mandorle.
L’aroma spumadoro si può sostituire con bricchia grattugiata di agrumi e fialetta fior d’arancio o fialetta mandorla
