Ieri è stato il compleanno della mia mamma Giovanna e ho preparato il dolce io, gluten free per tutti : una crostata di crema e frutta con farine naturali senza glutine.
Come sempre le torte di frutta fresca sono graditissime e di grande effetto. La frolla friabile che incontra la crema delicata e tutto il sapore fresco della frutta.
Noi in famiglia siamo in tanti e così l’ho voluta fare molto grande e rettangolare. Le torte rettangolari sono più pratiche da tagliare e le fette restano più composte. La teglia per la cottura della base in frolla misurava 25×35 ma qui ve la descrivo per uno stampo rotondo da 26 cm. Per lo stampo rettangolare grande, basterà raddoppiare le dosi.
Il procedimento è molto semplice, si può fare a mano o al frullatore.
Potete scegliere una frolla diversa da questa indicata al burro. Nel mio ultimo libro ve ne ho descritte 12 e ne trovate tante altre anche nel sito. Ottima quella all’olio oppure con farina di grano saraceno. Per una versione più golosa si può optare per una frolla al cacao o con la farina di mandorle.
La crostata di crema e frutta fresca si conserva in frigorifero coperta. Vi consiglio di scegliere della frutta che non annerisce.
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Ingredienti
Ingredienti per la frolla:
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 80 g zucchero
- 100 g burro
- 150 g farina di riso più quella per lo spolvero
- 50 g amido di mais
- 50 g fecola di patate
- buccia di limone grattugiata
- Per la crema:
- 2 uova
- 500 g latte
- buccia di limone grattugiata
- 50 g amido di mais
- 100 g zucchero
- Frutta fresca per la decorazione
Istruzioni
- Prepariamo la frolla. Mettete il burro a cubetti in una ciotola insieme allo zucchero, l’uovo, il tuorlo e la scorza di limone grattugiata. Amalgamate bene gli ingredienti con una forchetta. Incorporate poi le polveri lavorando con le mani velocemente, cercando di formare un panetto compatto e liscio. Potete sostituire la fecola e l’amido con 100 g di amido di tapioca. Terminate di lavorare la frolla a mano. Una volta formato il panetto di frolla al burro, avvolgetelo da pellicola per alimenti e lasciatelo riposare almeno 30 minuti in frigorifero prima di usarlo. Stendete la frolla sulla carta forno spolverata da farina di riso. Trasferite la carta forno sulla tortiera diametro 26 cm formando un bordo alto circa 2 cm. Bucherellate la base con una forchetta e fate cuocere nel forno già caldo a 180 gradi. Mettete sopra alla base un pezzo di carta forno con dei pesi sopra (ad esempio dei fagioli secchi). Se non volete attendere il riposo della frolla potete prelevarne un pezzetto alla volta e schiacciarlo direttamente sulla carta forno ben aderente alla tortiera. In questo modo sarà molto più semplice. Fate cuocere a 180 gradi per circa 25, 30 minuti in modalità ventilata. Una volta cotto il guscio di frolla, lasciatelo raffreddare completamente. Mentre cuoce potete preparare la crema. Prepariamo la crema. Scaldate il latte in un tegame. A parte in una ciotola sbattete con la frusta le uova, lo zucchero a velo e la buccia grattugiata di limone. Aggiungete la farina al composto di uova mescolando. Incorporate il latte molto caldo (non deve bollire) continuando ad amalgamare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Trasferite tutto il composto nel tegame e procedete con temperatura moderata mescolando, senza far bollire, fino a quando la crema si addensa. Se non la usate subito, versatela in una ciotola e copritela con la pellicola per alimenti per evitare la formazione della crosticina in superficie. Versatela sulla base della crostata di frolla e decorate con la frutta fresca che più vi piace. Io non seguo un ordine specifico ma vado a fantasia. In questa crostata ho messo mirtilli, pesche, kiwi, lamponi e qualche fogliolina di menta dal mio giardino. Nella pagina Instagram ha fatto un grande successo la versione grande e rettangolare della crostata di compleanno per la mia mamma. La ricetta è uguale ma raddoppiando tutti gli ingredienti. La frolla è cotta in una teglia che misura 25x 35. Ottima per 10, 12 persone.
