E’ arrivato un altro ferragosto e in tantissimi organizzeranno la classica grigliata. Ma sapete gestire una grigliata senza glutine in sicurezza, non rischiando contaminazioni ? Le contaminazioni da glutine sono un rischio che noi celiaci dobbiamo evitare assolutamente per non star male e avere complicanze a lungo termine.
Se poi abbiano un ospite celiaco è fondamentale sapere le regole di base per organizzare un pasto sicuro e inclusivo.
A questo proposito vi consiglio un articolo preciso e di facile lettura nel blog: ” COME GESTIRE LE CONTAMINAZIONI DA GLUTINE DENTRO CASA“.
Ma torniamo alla grigliata.
A casa nostra si griglia non solo in estate ma tutto l’anno! Mio papà Paolo ha realizzato a mano nel nostro giardino un grande e meraviglioso camino in pietra per condividere il piacere di mangiare in tanti. La grigliata accontenta tutti, fa subito festa e allegria ma ci sono delle regole da rispettare quando si è in presenza di un celiaco.
Bastano alcune accortezze di base per divertirsi insieme e senza pensieri.
Vi scrivo per punti un piccolo promemoria:
- comprate carne o pesce al naturale e realizzate la marinatura a casa per evitare il glutine nascosto nei condimenti. Usate olio e spezie ma se adoperate delle miscele pronte di aromi, controllate che siano etichettati “senza glutine” perché spesso contengono amidi di frumento. Per quanto riguarda salsicce e würstel verificate che siano senza glutine.
- Fate attenzione alle salse per barbecue, il ketchup e altri condimenti perché potrebbero non essere sicuri.
- Immancabile a casa nostra la polenta grigliata! La polenta, in realtà è naturalmente gluten free perché deriva dal mais, cereale ammesso, ma assicuratevi di acquistarla con la dicitura, che sia inserita nel prontuario dell’Associazione italiana celiachia oppure che riporti il simbolo della spiga barrata. La farina di mais, infatti, potrebbe essere stata contaminata in una delle fasi di lavorazione con frumento o altri cereali non ammessi.
- Non mi stancherò mai di ripetere le regole del buon senso su pulizia e organizzazione, chi maneggia gli alimenti deve avere le mani pulite e manipolare il cibo con utensili puliti e privi di contaminazioni.
- Se la griglia non è nostra e non siamo certi sulla pulizia, per evitare contaminazioni, potete usare un foglio di alluminio per appoggiare o avvolgere la carne, il pesce o le verdure.
Le nostre grigliate sono sempre in sicurezza, con la carne del mio macellaio di fiducia e tutti a casa hanno imparato col tempo a gestire anche la cucina esterna senza contaminazioni.
Posso dirvi in tutta sincerità che è stupendo condividere questi momenti senza paura!
Altri approfondimenti nel blog da leggere:
“gestire la celiachia fuori casa”
