L’insalata di cereali senza glutine con verdure fa subito estate. E’ un piatto da portare nelle gite fuori porta in comodi vasetti. Il miglio, la quinoa, il grano saraceno, il riso, sono ottimi nelle zuppe ma diventano anche una base ideale per ogni genere di insalata che potete personalizzare a vostro gusto. Avete mai provato? Questo piatto è una variante della classica insalata di riso e diventa un piatto unico inclusivo da condividere con tutti, celiaci e non.
Questa che vi propongo oggi è un’insalata di cereali senza glutine molto semplice, con verdure di stagione.
insalata di cereali senza glutine alle verdure
Ingredienti
- 250 g di mix di cereali antichi senza glutine io uso quelli Pedon
- 500 g circa di acqua
- Mezzo porro
- 1 zucchina
- 1 carota
- capperi
- 1 peperone
- Pomodorini secchi
- Olive
- Origano
- Olio evo
- q.b. sale
Istruzioni
- Mettete il misto di cereali in chicchi in una pentola e fatelo bollire in acqua salata fino ad ammorbidirlo (a bisogno se si asciuga aggiungete un altro po’ di acqua). Ci vorranno circa 15 minuti. Potete anche cuocere per assorbimento mettendo spegnendo il fuoco dopo 10 minuti e mettendo il coperchio.
- Nel frattempo preparate le verdure lavandole e tagliandole a pezzetti molto piccoli. Tagliate il porro a rondelle sottili e lasciatelo soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio, a fuoco dolcissimo. Unite le verdure e fate cuocetele coperte fino a che risulteranno cotte ma ancora sode. A bisogno aggiungete un po’ di acqua. Potete insaporire con olive, capperi, pomodori secchi tagliati a listarelle. Salate e speziate a vostro piacere. Una volta cotti i cereali conditeli con un cucchiaio di olio e le verdure trifolate. Lasciate intiepidire il tutto in una ciotola e poi riempite i vasetti di vetro. Nota:
- Note: i vasetti di marmellata o conserva si prestano benissimo a questi confezionamenti pratici e con infinite varianti. Basterà aggiungere verdure e cereali permessi a proprio gusto e fantasie per ottenere sempre vasetti sfiziosi, sani e golosi.
Note
Attenzione ai cereali, devono essere permessi con dicitura senza glutine o riportare la spiga barrata. Se si desidera cuocere solo miglio o quinoa o altro tipo di cereale, rispettate i tempi di cottura indicati sulla confezione.
