Questa focaccia allo yogurt greco senza glutine con farina di riso integrale e farina di grano saraceno finissima è davvero speciale. È una focaccia morbida bianca che può sostituire il pane o diventare una base per tante farciture diverse. È un lievitato naturalmente privo di glutine facile da preparare, meglio se con l’uso di una planetaria che aiuta ad amalgamare bene gli ingredienti. La presenza dello psillio è fondamentale per legare le farine naturali e ottenere così un panificato soffice e incredibilmente elastico anche senza uso di gomme.
Mettere in tavola la focaccia senza glutine con le mie amate farine naturali è sempre una gioia perché riesco a far mangiare un lievitato che va bene per tutti, intolleranti al glutine e non.
Avete mai pensato a quanto siano un arricchimento per tutti le farine naturali? Non sono esclusive solo per i celiaci ma vanno bene per ognuno grazie alle loro diverse e numerose proprietà!
focaccia allo yogurt greco senza glutine
Ingredienti
- 200 g acqua
- 1 bustina di lievito secco 7 g
- 1 cucchiaino di zucchero
- 250 g yogurt greco
- 100 g farina di riso integrale
- 100 g farina di grano saraceno finissima
- 100 g amido di mais o di riso
- 15 g cuticole di psillio 1 cucchiaio
- 10 g sale fino 1 cucchiaino
- 30 g olio evo 3 cucchiai
- Per l’emulsione: olio evo origano, rosmarino e sale grosso.
Istruzioni
- Per prima cosa in una ciotola mescolate insieme la farina di riso, con la farina di grano saraceno, l’amido e lo psillio (ingrediente fondamentale e non sostituibile in questa ricetta). A parte sciogliete il lievito secco nell’acqua con un cucchiaino di zucchero. Potete usare anche il lievito fresco. Nella ciotola della planetaria inserite lo yogurt con l’acqua dove avete sciolto il lievito. Girate un minuto per amalgamare il composto e poi unite le polveri. Lavorate per alcuni minuti fino a quando vedete l’impasto legare. Il composto deve essere appiccicoso e idratato. Unite come ultimi ingredienti il sale fino e l’olio, amalgamando bene il tutto. Versate l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare per almeno due ore. I lievitati con farine naturali senza glutine non raddoppiano il loro volume ma crescono creando un panetto soffice e ben idratato. Trascorso il tempo versate il lievitato su una teglia oleata, la mia misura 25 x 35 cm. Stendete l’impasto con mani bagnate di olio evo oppure di acqua. Allargate con delicatezza, il composto non è molto elastico ma delicato e soffice. Coprite la superficie con un’emulsione di olio, rosmarino, origano e sale grosso. Questa è la mia proposta ma potete farcirla come più vi piace: pomodorini e olive, cipolla tagliata sottile, verdure miste… Lasciate riposare la vostra focaccia in teglia fino a quando il forno raggiunge la temperatura di 200 gradi. Cuocete nel forno ventilato a 200 gradi per circa 25, 30 minuti. Servite tiepida con affettati, formaggi, salse. La focaccia allo yogurt greco con farine naturali diventa un ottimo spuntino, aperitivo o sostituto del pane. Perfetta da tagliare a quadrotti per le gite fuori porta.
