La torta salata al vino con radicchio e asiago è una ricetta presente nel mio libro “Naturalmente senza glutine” nel capitolo idee salati veloci. Un fragrante guscio al vino, impastato a mano e farcito con uno sfizioso ripieno di uova, radicchio rosso, formaggio e noce moscata. Cosa c’è di meglio da mettere nel forno in autunno?
La pasta matta è una base versatile e neutra ottima sia per preparazioni dolci che salate. Se viene sostituita l’acqua con il vino come in questa ricetta, diventa una base sfiziosa per tante ricette creative.
Potete realizzarla con vino rosso oppure vino bianco.
Se la impastate con l’acqua potete aromatizzarla con erbette in povere (salvia, rosmarino, timo, origano,,,) o spezie (noce moscata, curcuma, …)
E’ un’impasto elastico grazie alla farina di ceci e non ha bisogno di riposo, si può utilizzare subito.
torta salata al vino con radicchio e asiago
Ingredienti
Per la pasta matta:
- 150 g farina di ceci
- 50 g amido di mais
- 100 g farina di riso
- 150 g vino in alternativa acqua
- 30 g olio evo
- q.b. sale
Per la farcia:
- 5 uova
- 2 ceppi di radicchio rosso
- 100 g formaggio asiago o altro formaggio a pasta semicotta
- 50 g parmigiano o altro formaggio da grattugia
- Sale e pepe a gradimento noce moscata se piace.
Istruzioni
- Realizzate la pasta . Prendete una ciotola e inserite tutte le polveri. Mescolate con la forchetta e un po’ alla volta versate il vino (o l'acqua) a temperatura ambiente continuando ad impastare con la forchetta o un cucchiaio. Aggiungete il sale e l’olio. Continuate ad impastare a mano fino a formare un panetto elastico. A bisogno spolverate con ulteriore farina di riso o amido di mais perché non deve appiccicare. La pasta matta non ha bisogno di riposo: si può stendere subito con il mattarello su carta forno spolverata da farina di riso. Tagliate a listarelle il radicchio e spadellatelo con un filo d’olio in padella, 5 minuti per farlo appassire. Salate e pepate a bisogno. In una ciotola sbattete bene le uova con il formaggio grattugiato. Accendete il forno a 180 gradi e stendete la pasta al vino con il mattarello ad uno spessore di cica 3 millimetri, direttamente su un foglio di carta forno. Trasferite la carta forno su uno stampo a cerniera o tortiera diametro 24 cm. Livellate i bordi tagliando la pasta in eccesso. Mettete nel fondo il formaggio Asiago tagliato a cubetti o a listarelle. Versate il composto di uova con il radicchio appassito. (per donare una nota croccante aggiungete delle noci spezzettate). Cuocete nel forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
Note
Variante: Per renderla più golosa potete unire al composto di uova della panna da cucina. Potete scegliere di modificare i formaggi, sostituendoli magari con quelli delle vostre zone.
Ottima l’idea di aggiungere alla farcia pancetta a cubetti e noci spezzettate.
