Oggi vi propongo i biscotti con farine naturali senza glutine.
Ottimi per le vostre colazioni e la merenda, friabili, dolci e con una consistenza perfetta anche senza mix industriali.
Solitamente per creare una miscela adatta ai nostri impasti, si mescola una percentuale almeno dell’80% di farine provenienti dalle categorie di densità media e pesante ed una percentuale non più alta del 20% di farine provenienti dalla categoria di densità leggera (amidi).
Un impasto senza glutine richiede più liquido e un legante aggiuntivo per compensare la mancanza di proprietà di cottura del glutine.
Oggi vi propongo la mia ricetta per i biscotti. Sono frollini ottenuti dalla miscela di 3 farine e un amido : la farina di riso, la farina di grano saraceno, la farina di mais per polenta istantanea e la farina o amido di tapioca, che si può sostituire con l’amido di mais.
Sono frollini al burro che si possono arricchire anche con gocce di cioccolato.
biscotti con farine naturali senza glutine
Ingredienti
- 100 g burro
- 1 uovo
- 100 g zucchero
- 50 g tapioca
- 80 g farina di riso più quella per lo spolvero spianatoia
- 50 farina di grano saraceno
- 50 g farina di mais
- 1 cucchiaino di aroma io metto lo spumadoro
- gocce di cioccolato facoltativo
- confettura per farcire i biscotti
Istruzioni
- In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero. Unite l’uovo e l’aroma. Infine aggiungete le polveri un po' per volta, lavorando bene con la forchetta per amalgamare gli ingredienti.
- Potete realizzare l’impasto della frolla a mano, in una ciotola con una forchetta, oppure direttamente al frullatore a media velocità. Ultimate in entrambi i casi la lavorazione della frolla con le mani, velocemente, spolverando l’impasto con la farina di riso se è troppo morbida.
- Fate riposare la frolla in frigorifero almeno trenta minuti.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi. Stendete la frolla sulla spianatoia spolverata di farina di riso. Intagliate i biscotti e posateli sulla teglia del forno ricoperta da carta forno.
- La frolla con farine naturali è molto delicata, non è elastica come un impasto con il glutine. Maneggiate con cura i biscotti: io li metto sulla teglia con l’aiuto di una spatolina.
- Cuoceteli a 180 gradi, modalità ventilata, per circa 15 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare prima di toglierli dalla placca. Farciteli con confettura e spolverateli con zucchero a velo.
- Una variante: per renderli più golosi aggiungete all’impasto delle gocce di cioccolato.
