Il pesto di zucchine e mandorle è un’alternativa al solito pesto alla genovese. Ideale per condire la pasta ma anche perfetto da spalmare sui crostini come antipasto.
Il pesto di zucchine si prepara in poche e semplici mosse, con l’utilizzo del mixer.
L’ho realizzato aromatizzando le zucchine fresche con pinoli, mandorle e grana ma se volete un’alternativa potete sostituire con anacardi, noci e anche ricotta salata.
pesto di zucchine e mandorle
Ingredienti
- 250 g zucchine
- 10 g pinoli
- 10 g mandorle
- 40 g grana o parmigiano
- 50 g olio evo
- mezzo cucchiaino di sale.
Istruzioni
- Lavate e tagliate le zucchine a pezzetti.
- Mettetele in un mixer insieme alle mandorle e ai pinoli e frullate, aggiungendo l’olio a filo.
- Unite infine il parmigiano e il sale.
- A bisogno aumentate un po’ l’olio: il pesto deve risultare morbido e ben amalgamato come una crema.
- Io lo conservo in frigorifero, in un vasetto di vetro, coperto da uno strato di olio, per 2, 3 giorni.
- Potete arricchire il pesto di zucchine con noci, pistacchi, anacardi o foglioline di menta o basilico a seconda del vostro gusto.
- Io oggi ho usato questo pesto di zucchine fresche per condire le tagliatelle all’uovo: un piatto davvero dal profumo primaverile!
Note
Potete servire il vostro piatto di pasta al pesto di zucchine decorando i piatti anche con della granella di mandorle e qualche fogliolina di menta per dare un’ulteriore nota colorata quando andrete a servire ai vostri commensali.
