La torta salata con bruschi e mascarpone è stata una scoperta apprezzata da tutti qui a casa. Il tipico sapore amarognolo di questi germogli si sposa benissimo con la dolcezza del mascarpone e la pasta brisée.
I bruschi sono i germogli del pungitopo e sono ottimi anche semplicemente lessati in acqua salata, come si fa per gli asparagi coltivati. Dopo averli scolati, si dispongono su un piatto di portata e si condiscono con olio, sale, pepe e un po’ di aceto (meglio balsamico, che toglie il gusto amaro).
Anche nella ricetta che vi propongo oggi servono i bruschi già lessati: andranno disposti nella farcia della torta salata al mascarpone.
Per la pasta brisée ho scelto un mix per pane, ottimo per avere la giusta elasticità. La ricetta è molto semplice e si realizza completamente a mano.
torta salata con bruschi e mascarpone
Ingredienti
- Ingredienti per la pasta brisée :
- 200 g di mix per pane integrale @nutrifree
- 100 g acqua fredda
- 30 g olio evo
- Ingredienti per la farcia:
- 250 g mascarpone
- 50 g grana padano grattugiato
- 2 uova
- un mazzetto di bruschi lessati
- sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Lavate i germogli di pungitopo e tagliate la parte più dura all’estremità.
- Lessateli in acqua bollente cica 15 minuti, fino a quando si ammorbidiscono.
- Nel frattempo preparate la pasta brisèe lavorando in una ciotola 200 grammi di farina mix per pane (io ho usato il mix integrale Nutrifree), con acqua fredda e l’olio evo.
- Impastate con le mani fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo e non appiccicoso.
- Deve essere una pasta piuttosto elastica da stendere con il mattarello sulla spianatoia.
- Foderate una tortiera o uno stampo rotondo da 22 cm, con della carta forno.
- Disponete la pasta brisèe .
- In una ciotola ora lavorate il mascarpone con la grana o parmigiano grattugiato. Aggiungete le uova, salate e pepate a vostro gradimento.
- Dopo aver ottenuto una crema versatela sulla base di pasta brisèe.
- Scolate i buschi e tamponateli con un canovaccio pulito.
- Disponeteli a cerchio sulla crema di mascarpone, parmigiano e uova.
- Date un’ultima spolverata di formaggio in superficie e infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi.
- Cuocete circa 40 minuti a 180 gradi modalità ventilata.
- Controllate la cottura della vostra torta salata dopo i 30 minuti perché ogni forno presenta tempi di cottura leggermente diversi.
- Lasciate intiepidire prima di servire a fette.
- Ideale da portare in tavola come antipasto oppure per un brunch in giardino.
